Agnieszka dość regularnie robi pieczeń rzymską. Tym razem małe
urozmaicenie, czyli przepis z jajkiem w środku, a dokładnie to z 4
jajkami.
👉Jak zrobić pieczeń rzymską❓
Pieczeń można z robić z mięsa mielonego rożnego pochodzenia, byle nie
wątpliwego. Może być to; pieczeń rzymska z mięsa wieprzowego, pieczeń
rzymska z kurczaka lub pieczeń rzymska z indyka...
Zapraszamy na przepis na pieczeń rzymską z jajkiem.
Jak się okazuje jej korzenie sięgają I wieku n.e.
Pieczeń z mięsa mielonego została wymieniona w rzymskiej kolekcji
kulinarnej "Apicius" - inaczej "De re Culinaria" lub "De re coquinaria"
(na temat gotowania - zbiorze rzymskich przepisów i receptur
kulinarnych.
Ma swoje odpowiedniki w dziesiątkach państw na wszystkich kontynentach.
Pieczeń rzymska z mięsa mielonego można piec w postaci tradycyjnego
bochenka lub w blaszce (keksówce), jak to zazwyczaj robi się w przypadku
pieczenia chleba żytniego.
Jak zrobić pieczeń rzymską na wzór tej z I wieku, nie wiadomo.
Wersje
"De re Culinaria", które dotrwały do naszych czasów pochodzą z V wieku, a
o wcześniejszej wersji tej książki kulinarnej wiemy tylko z zapisków
historycznych.
700g mięsa mielonego najlepiej z odrobiną tłuszczu (użyłam łopatki)
2 małe jajka
2 łyżki mąki sojowej
1 duża cebula
5-6 łyżek wody
łyżka majeranku
2-3 ząbki czosnku
sól
pieprz
2 łyżki dowolnego tłuszczu
Przygotowanie: Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na tłuszczu do zeszklenia, a następnie dodajemy pokrojony czosnek i podsmażamy jeszcze przez minutę.
Cebulę z czosnkiem dodajemy do mięsa mielonego, plus mąkę, majeranek, sól, pieprz i mieszamy. Na końcu dodajemy wodę i całość dokładnie wyrabiamy aż powstanie gładka jednolita masa.
Małą keksówkę smarujemy tłuszczem i przynajmniej dno i węższe boki wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy wyrobioną mięsną masę do brytfanki. Zwilżoną dłonią w wodzie wygładzamy powierzchnię i mocno upychamy aby pozbyć się pustych przestrzeni. Możemy kilka razy uderzyć brytfanką o blat w celu pozbycia się pęcherzyków powietrza.
Piekarnik nagrzewany (góra-dół) do 180 stopni i pieczemy ok. 70 minut. Pieczeń przez pierwsze 2/3 czasu pieczemy przykrytą papierem do pieczenia, a na ostatnie 20 minut zdejmujemy papier aby góra się zarumieniła.
Po upieczeniu piekarnik uchylamy i zostawiamy tak na 10 minut, po tym czasie pieczeń wyjmujemy z brytfanki i gotowe.
